Avances de Investigación en Biotecnología Alimentaria

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En este libro se presentan resultados de investigaciones realizadas en el área de Biotecnología Alimentaria. El libro cuenta con seis capítulos en donde se describe la metodología para realizar dichos estudios. En el capitulo uno se evaluó el efecto simbiótico de la fibra de naranja y el probiótico Lactobacillus casei Shirota; en el capítulo dos se analiza la resistencia a los antibióticos de las bacterias probióticas empleadas comercialmente; en el capítulo tres se evaluó el empleo de probióticos en la conservación de carne molida; en el capítulo cuatro se muestra una opción para el cultivo de probióticos en sustratos naturales; en el capítulo cinco se analizó el yogur elaborado con sustratos no lácteos y, en el capítulo seis se evaluaron medios de cultivo adicionados con jugo y pulpa de frutas para la cuantificación de bacterias lácticas del yogur. Se describen procesos sencillos y resultados analíticos de las investigaciones realizadas.

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