Fisiología, manejo poscosecha y procesamiento artesanal de la carambola (Averrhoa carambola L.)

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En el estado deTabasco, México, debido a sus condiciones climáticas se cultiva la fruta conocida como carambola o fruta estrella (Averrhoa carambolaL). La cosecha se realiza de forma manual enlos meses de febrero a octubre conocidos como los meses más calurosos. El manejo poscosecha se determina con base en el patrón fisiológico que presenta; respiración, actividad de agua y composiciónde la pulpa. La pulpa de la fruta contiene vitaminas entre las que destacanla A y C, ácidos orgánicos, color atractivo y un sabor exquisito al paladar(dulce y subácido), consumiéndose en agua fresca, helado, encurtido, mermeladay licor. En este libro se presenta una revisión sobre la fisiología, el manejo poscosecha, efectos en la salud, opciones de procesamiento artesanal y legislación.

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