Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF0053

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Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0053 "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es (a partir de una compra mínima de 16 manuales).Capacidades que se adquieren con este Manual:Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.- Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.?ndice:1. Introducción2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.2.2.A. Plan de autoprotección2.3. Actividades3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos3.1. Concepto de alimento3.2. Nutrientes y principios nutritivos3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos3.6.A. La manipulación de alimentos3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano3.11. Actividades3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes3.14. Manejo de residuos y desperdicios3.14.A. Participación en la política medioambiental3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos3.16. Aplicación práctica3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)3.21.A. Plan de formación3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos3.22. Actividades4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación4.2. Características principales de uso4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje4.4. Interpretación de las especificaciones4.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos4.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución4.7. Actividades5. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas5.1. Uniformes del personal de restaurante-bar5.2. Uniformes de cocina: tipos5.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa6. Resumen7. Autoevaluación

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