Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol en su composición. Se obtienen por la fermentación de diversas fuentes vegetales, e incluso animales. En México, las bebidas alcohólicas destiladas surgieron con el alambique que trajeron los españoles y sirvió para aprovechar los jugos que se extraían de la caña de azúcar y recibían el nombre de aguardiente. Conocer el proceso de elaboración artesanal de aguardiente de caña de azúcar y maíz permitirá evaluar otras fuentes agrícolas regionales para la producción de bebidas alcohólicas destiladas, lo que proporcionará un valor agregado a materias primas subutilizadas.
Se presentan trabajos de autores de diversas instituciones relacionados con el desarrollo y la innovación Agropecuaria. La ciencia y la [...] Ver libro
