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Gestión de la calidad ISO 9001/2015 en hostelería

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  • Autor: Sergio Sánchez Azor
  • Estado: Público
  • Última actualización: 16/10/2020

Se dará a conocer a los trabajadores los objetivos y beneficios de la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera, además de conocer los principios de la Norma ISO 9001, así como las distintas fases de la implantación del sistema de calidad.

Se proporcionará la información sobre métodos de auditoría y las herramientas que permiten medir la calidad.

Tema 1.- Normalización, Certificación y Acreditación.

1.1. Normalización

1.2. Certificación

1.3. Acreditación

1.4. Historia y evolución de las normas ISO 9001

1.5 los siete principios de gestión de la calidad

1.6. Enfoque basados en procesos

1.7. Relación con la norma ISO 9004

1.8. Compatibilidad con otro sistema de gestión

Tema 2.- sistemas de gestión de la calidad y documentación general.

2.1. Sistemas de gestión de la calidad

2.2. Requisitos de la documentación

2.3. Manual de calidad

2.4. Control de los documentos

2.5. Documentación mínima según ISO 9001:2015

Tema 3.- Requisitos de la norma ISO 9001:2015 liderazgo de la dirección.

3.1. Introducción

3.2. Liderazgo y compromiso de la dirección

3.3. Política de calidad

3.4. Responsabilidad, autoridad y comunicación

3.5. Revisión por la dirección

Tema 4.- Planificación de la realización del producto y procesos relacionados con el cliente.

4.1. Realización de producto y prestación del servicio

4.2. Procesos relacionados con el cliente

4.3. Información externa: Benchmarking

Tema 5.- Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras.

5.1. Diseño y desarrollo

5.2. Gestión de los recursos

5.3. Infraestructura

5.4. Ambiente de trabajo

5.5. Compras

Tema 6.- Producción y Prestación del servicio.

6.1. Control de la producción y de la prestación del servicio

6.2. Control de los equipos de seguimiento y medición

Tema 7.- Medición, control del producto no conforme, análisis de datos y mejora.

7.1. Medición, análisis y mejora

7.2. Control del producto no conforme

7.3. Seguimiento y medición

7.4. Análisis de datos

7.5. Mejora

Tema 8.- Implantación de un sistema de gestión de la calidad conforme a la ISO 9001:2015.

8.1. Sistemas de gestión de la calidad

8.2. Fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad

8.3. Principales cambios de la ISO 9001:2015

8.4. Correspondencia entre la iso 9001:2015 y la iso 9001:2008

8.5. Claves del éxito de un proyecto de implantación de la calidad

Tema 9.- Auditoría del sistema de gestión de la calidad.

9.1. Introducción

9.2. Tipos de auditorías

9.3. Objetivo y frecuencia de las auditorías

9.4. Metodología de la auditoría de calidad

9.5. Funciones y responsabilidades del auditor

9.6. La práctica de la auditoría

Tema 10.- La gestión de la calidad según la EFQM.

10.1. Orígenes del modelo europeo de excelencia empresarial

10.2. Excelencia en la gestión: fundamentos

Tema 11.- La gestión de la calidad según la calidad total.

11.1. Origen del concepto de calidad total

11.2. El concepto de calidad total

11.3. Sistemas de calidad basados en la calidad total

Tema 12.- Costes de calidad.

12.1. Introducción

12.2. El concepto de “coste de calidad”

12.3. Tipos de coste de calidad

12.4. Coste total de la calidad

12.5. Los costes de la calidad y la competitividad de la empresa

Tema 13.- Datos sobre el sector hostelería.

13.1. El sector hostelería

13.2. El ámbito hostelero en España

13.3. El ámbito de la restauración

13.4. El turismo español en el siglo XXI

Tema 14.- La calidad en la empresa hostelera.

14.1. Introducción

14.2. Los requisitos ISO 9000 en la empresa hostelera

14.3. Beneficios de la implantación de los modelos ISO 9000

14.4. Implantación de un sistema de calidad en hostelería

14.5. La calidad como estrategia competitiva en el sector turístico

14.6. Fundamentos de un sistema de calidad en hostelería

Tema 15.- El instituto para la calidad turística española (ICTE).

15.1. Orígenes históricos

15.2. El sistema de calidad turística española

15.3. El instituto para la calidad turística española

15.4. La marca “Q” de calidad turística española

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