Por ello, se aplicarán las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, minimizando riesgos de alteración o deterioro.
Además, se especificarán las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías, clasificando dichas mercancías según los criterios adecuados.
Por último, se analizarán los procedimientos de almacenamiento y selección de ubicaciones, tiempos, etc. Aplicando los procedimientos de control necesarios en cada situación mediante equipos informáticos.
Tema 1. Recepción y expedición de mercancías.
1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición 1.2. Tipos y condiciones de contrato 1.3. Protección de las mercancías cárnicas 1.4. Transporte externo 1.5. Condiciones y medios de transporte 1.6. Graneles y envasados 1.7. Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporteTema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
2.1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas 2.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad 2.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas 2.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos 2.5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos 2.6. Control instrumental de túneles y cámaras 2.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse 2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidenciaTema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
3.1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos 3.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica 3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos3.4. Ubicación de mercancías3.5. Condiciones generales de conservación de los productos3.6. Documentación interna3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción3.8. Documentación de reclamación y devolución3.9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellosTema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos4.2. Alteraciones en los alimentos4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne4.4. Normativa4.5. Medidas de higiene personal4.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 4.7. Niveles de limpieza 4.8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización 4.9. Sistemas y equipos de limpieza 4.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equiposTema 5. Aplicaciones informáticas al control de almacén.
5.1. Manejo de base de datos 5.2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes 5.3. Manejo de hoja de cálculo 5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almacén. Control de túneles y cámaras
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