MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicios en restauración

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Supervisar y Desarrollar Procesos de Servicio en Restauración.

Para ello, se supervisarán los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración, desarrollando y supervisando la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente y los procesos de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.

Por último, se estudiará el desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante y la atención al cliente en restauración y la revisión de la venta y facturación de servicios, así como analizar el desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente, y profundizando en la supervisión del montaje de locales y buffets.

Tema 1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.

1.1. Control de las instalaciones

1.2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje

1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal

1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place, servicio y post servicio)

1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

1.6. Supuesto práctico

Tema 2. Atención al cliente en restauración.

2.1. La atención y el servicio

2.2. La importancia de la apariencia del personal

2.3. Importancia de la percepción del cliente

2.4. Finalidad de la calidad de servicio

2.5. La fidealización del cliente

2.6. Perfiles psicológicos de los clientes

2.7. Objeciones durante el proceso de atención

2.8. Reclamaciones y resoluciones

2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

2.10. Supuesto práctico

Tema 3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

3.1. La confección de la factura y medios de apoyo

3.2. Apertura, consulta y cierre de caja

3.3. El diario de producción

3.4. El arqueo y liquidación de la caja

3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro

3.6. Supuesto práctico

Tema 4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.

4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas

4.2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal

4.3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal

4.4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

4.5. Supuesto práctico

Tema 5. Supervisión del montaje de locales y buffets.

5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores

5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa

5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos

5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

5.6. Supuesto práctico