MF1971_3 - Normativa y política interna de gestión ambiental de la organización
Editorial Elearning

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar la documentación normativa relativa al Sistema de Gestión [...] Ver libro
La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a controlar el proceso de envasado, conservación, almacenamiento y regeneración de los géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.
Para ello, se estudiará la regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común, el almacenamiento y conservación de géneros de pastelería y el envasado de géneros de pastelería.
También se analizarán los sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería y la participación en la mejora de la calidad.
Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
1.1 Regeneración: Definición.1.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.1.3 Clases de técnicas y procesos.1.4 Riesgos en la ejecución.1.5 Aplicaciones. Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería2.1 Sistemas de conservación.2.2 Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.2.3 Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.2.4 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.2.5 Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas. Tema 3. Envasado de géneros de pastelería3.1 Envasado: Definición.3.2 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.3.3 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.3.4 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería4.1 Conservación: Definición.4.2 Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.4.3 Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.4.4 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.4.5 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4.6 Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados. Tema 5. Participación en la mejora de la calidad5.1 Concepto de calidad.5.2 APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).5.3 Aseguramiento de la calidad.5.4 Certificación de los sistemas de calidad.5.5 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.