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UF1356 - Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

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  • Autor: Sheila Mora Ranera
  • Estado: Público
  • Última actualización: 16/10/2020

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a conservar y envasar géneros que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial, y a supervisar los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros, pre elaboraciones y elaboraciones culinarias, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto.

Para ello, se analizaran los sistemas y métodos de conservación, las normas de control en la correcta conservación de los géneros, y por último, se estudiara el almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.

Tema 1. Sistemas y métodos de conservación

1.1 Definición.

1.2 Operaciones y fases necesarias.

1.3 Sistemas.

1.4 Equipos asociados.

1.5 Limpieza de equipos de conservación.

Tema 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros

2.1.Análisis de peligros y puntos de control crítico.

2.2.Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

2.3.Ejecución de controles de calidad.

2.3.1 Las buenas prácticas de manufactura.

Tema 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo

3.1 Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.

3.2 Recepción y control de mercancías.

3.3 Acondicionamiento previo al almacenaje.

3.4 Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.

3.5 Normas higiénico-sanitaria.

3.6 Limpieza de instalaciones.

 

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