Investigación universitaria: aportes para el desarrollo sostenible
ROMÁN JIMÉNEZ VERA

En el estado de Tabasco, México, debido a sus condiciones climáticas se cultiva la fruta conocida como carambola o fruta estrella (Averrhoa carambola L). La cosecha se realiza de forma manual en los meses de febrero a octubre conocidos como los meses más calurosos. El manejo poscosecha se determina con base en el patrón fisiológico que presenta; respiración, actividad de agua y composición de la pulpa. La pulpa de la fruta contiene vitaminas entre las que destacan la A y C, ácidos orgánicos, color atractivo y un sabor exquisito al paladar (dulce y subácido), consumiéndose en agua fresca, helado, encurtido, mermelada y licor. En este libro se presenta una revisión sobre la fisiología, el manejo poscosecha, efectos en la salud, opciones de procesamiento artesanal y legislación.
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